抹茶草莓蛋糕卷

编辑:梦中网互动百科 时间:2019-11-20 23:25:37
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抹茶草莓蛋糕卷是一种甜点,主要材料是鸡蛋、低筋面粉、奶油等,口味是香甜,工艺是烤。
中文名
抹茶草莓蛋糕卷
主要原料
底筋面粉,白砂糖
是否含防腐剂
主要营养成分
充饥
主要食用功效
下午茶,早餐
适宜人群
普通人群
副作用
储藏方法
冷藏
口    味
分    类
甜品

抹茶草莓蛋糕卷蛋糕卷材料

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蛋黄4个
细砂糖20克(配蛋黄用)
蛋白4个
细砂糖40克(配蛋白用)
低筋面粉40克抹茶粉8克
黄油40克

抹茶草莓蛋糕卷主料

低筋面粉 (55克) 鸡蛋 (3个) 蛋黄用白糖 (15克) 蛋白用白糖 (50克) 蛋黄用玉米油 (30克) 蛋黄用牛奶 (40克) 抹茶粉 (10克)

抹茶草莓蛋糕卷辅料

内馅用淡奶油 (200克) 白糖 (20克) 草莓适量

抹茶草莓蛋糕卷蛋糕卷的做法

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抹茶草莓蛋糕卷面糊

  1. 将蛋黄和蛋白分离,在蛋黄中加入20克细砂糖打至粘稠,颜色略发白.
2.低筋粉和抹茶粉过筛
3.玉米油、牛奶、蛋黄、蛋黄用白糖入盆,用手动打蛋器混合均匀
4. 筛入低筋粉和抹茶粉
5.混合均匀,无干粉状即可,不要过度搅拌,以防产生筋度
6.蛋白用电动打蛋器打出粗泡后,加入三分之一白糖
7.继续高速打发蛋白,在出现细腻泡沫时,加入三分之一白糖,在出现明显纹路时,加入剩下的三分之一白糖,打到湿性发泡时,提起打蛋器,蛋白呈现大变钩状态
8.取三分之一蛋白糊入抹茶蛋黄糊中,翻拌均匀,此时可开始预热烤箱,180度
9.第一次混合好的面糊
10.倒回到蛋白糊盆中,翻拌均匀
11.呈现细腻有光泽的蛋糕糊
12.倒入事先铺好油纸的烤盘中,表面用刮板刮平,并提起烤盘,轻震几下,震出大的气泡,不要用力也不要过度震[1] 
13.入预热好的烤箱,中层,180度,18分钟左右,时间到,立刻出炉,轻震几下,震出多余的热气,然后迅速将蛋糕片连同油纸拖出烤盘,置于晾架上,表面再覆盖一张干净的油纸
14.5分钟后,将蛋糕片翻身,并撕去底部的油纸,并将刚撕下的油纸再浮搁在蛋糕片上
15.在铺奶油之前,将蛋糕片翻身,表面朝上,在下方用利刀划出一些十字格

抹茶草莓蛋糕卷内馅奶油

16.在冷却蛋糕片时,可打发内馅用的淡奶油,200克,白糖20克
17.中速打发好奶油
18.待蛋糕片降到手温时,可抹上打发好的奶油,以下边厚,上面逐渐薄的方式来抹,这样做好的蛋糕卷中间的奶油才会厚,外层的蛋糕卷也能很好的帖服,放上鲜草莓
19.由下向上卷成卷,用油纸包好,入冰箱冷藏1小时以上再重新拿出整型;冷藏好的蛋糕卷切去两边不规则的部分[1] 

抹茶草莓蛋糕卷芝士奶油馅的做法

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1.在鲜奶油中加入30克细砂糖,打至粘稠,顺滑,提起后基本不从打蛋器上滴落的程度
2.将室温软化的马斯卡朋芝士搅拌至顺滑,再将打好的鲜奶油倒入马斯卡朋芝士中,搅拌均匀,这样芝士奶油馅就做好了。(如果没有马斯卡彭芝士,可以用奶油奶酪替代,味道更浓)

抹茶草莓蛋糕卷卷蛋糕卷

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1.在卷蛋糕卷时,我们将蛋糕片烘烤时的表层做底,把芝士奶油馅均匀的涂抹在蛋糕片上,蛋糕片的四周可以不用涂或者少涂。
2.将草莓均匀的码放在蛋糕卷上,将蛋糕片卷起成为蛋糕卷
3.后用烘焙油纸包裹住蛋糕卷,放入冰箱冷藏半小时使其定型,半小时后就可以去除切块食用了
草莓放一排已足够...如图所示!!! 草莓放一排已足够...如图所示!!!

抹茶草莓蛋糕卷注意事项

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1.做蛋糕用的鸡蛋,要选用新鲜的冷藏温度的蛋。在分离蛋黄和蛋白时,要注意蛋白中不要混入蛋黄,且搅拌蛋黄和蛋白用的搅拌盆和打蛋器都要无水无油,否则会影响打发。
2.蛋白的打发状态介于湿性与干性之间,不要搅打过度。打好的蛋白要马上使用,不然会变得不顺滑,出现疙疙瘩瘩的离水状态,一旦出现离水状态,用手动打蛋器搅拌几下蛋白即可恢复顺滑状态。
3.将粉类与蛋糊混合时,要用刮刀从底部翻起,切忌不要画圈搅拌。
4.在文字步骤(3)中,加入了融化黄油的面糊非常顺滑,但如果直接将融化的黄油倒入面糊内,面糊会急剧的消泡,所以我们先将融化的黄油和一小部分面糊拌匀,然后再和大部分面糊拌匀,这样能够很好的防止面糊消泡。
5.此份量的面糊,适合约30*40厘米的烤盘,如果你家的烤盘过大或者过小,请适当按比例增减配方的量。
6.烘焙纸也叫油纸,最适合垫在烤盘中烘烤蛋糕片。不可以用锡纸替代,千万要注意。
7.通常来说,蛋糕片烤约15分钟左右即可。但实际烘烤时间,要根据每家的烤箱温度和烤的份量来稍做调整。当快烤到12分钟时,打开烤箱轻轻触碰一下蛋糕片表面,如果感觉有弹性,有支撑力,就说明已经烤好了。如果摸起来沙沙响,且缺乏弹性,摸上去感觉要下塌,说明还未烤好。
8.用来制作蛋糕卷的蛋糕片,一定不要烤的火候过大,火大的话,蛋糕片就会失去过多水份,卷的时候会开裂。卷蛋糕卷时,蛋糕要有一些余温,带有余温的蛋糕片,比较容易卷成卷。
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参考资料